>

рецепт

Ганаш. Рецепты 1

Поделиться

Ганаш – самый популярный полуфабрикат, который используется при производстве кондитерских изделий для украшения.

Ганаш (фр. ganache, ранее также встречалось написание ганаж) — ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов.

Ганаш был придуман в кондитерской Сиродена (Patisserie Siraudin) в 1850 году.

Несложно приготовить ганаш и в домашних условиях. При этом необходимо соблюдать несколько несложных правил:

– Шоколад должен быть качественным: темным или горьким.

– Чтобы не образовывались зернышки в шоколад нужно вливать только горячие сливки.

Мед добавляют для того, чтобы ганаш был мягким, так как мед удерживает в составе влагу.

Можно ароматизировать ликером, коньяком, бренди – всем, что сочетается с шоколадом.

При нагревании сливок в них можно пометить пакетик чая (черного, зеленого, с бергамотом) и дать настояться для ароматизации.

Вот несложный и вкусный рецепт ганаша, которыми можно смазать десерты, и даже просто бисквит.

Ганаш классический

175 г темного шоколада  – 70 % какао

50 мл сливок жирностью 35 %

120 мл молока

35 г сливочного масла

Шоколад натрите на терке. Молоко смешайте со сливками и доведите до кипения (но не кипятите), добавьте измельченный шоколад, и помешивайте, пока шоколад полностью не растворится. Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавьте размягченное сливочное масло и хорошо перемешайте. Можно немного взбить. Ставим на час в холодильник, чтобы масса немного остыла, но не схватилась. Затем взбиваем, чтобы получился крем.

Поделиться

Торты

Поделиться

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты:

Для коржа:

Яйца – 1 шт.

Сахар – 1 стакан

Сметана – 1 стакан

Сгущенное молоко – ? банки Читать далее

Поделиться

Поделиться

Архивы