МИР ШОКОЛАДА

Черные шоколадные трюфели

Начинайте готовить за 32 ч до подачи на стол                                                             

Ингредиенты:

300 мл сливок жирностью 20%

3 ст. л. мелкомолотого кофе

250 г молочного шоколада

2 ст. л. сливочного масла

250 г темного шоколада (60% какао)

какао-порошок для обсыпки

Получается примерно 25 штук 

Подготовка: 31 ч 25 мин

Приготовление: 35 мин.   

Приготовление черных шоколадных трюфелей:

 1. Сливки влейте в сотейник, доведите до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь, всыпьте кофе и варите 20 мин. Процедите и верните в сотейник.

2. Шоколад измельчите и добавьте в сливки. Поставьте на небольшой огонь и готовьте до полного растворения шоколада. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Остудите и поставьте в холодильник на сутки.

3. Застывший шоколад с маслом взбейте миксером. Переложите в кондитерский мешок. Чайной ложкой выложите на лист пергамента шоколадную массу (каждая будущая конфета должна быть размером примерно с грецкий орех). Смоченными в теплой воде руками скатайте из массы шарики. Поставьте в холодильник на 4 ч.

 4. Темный шоколад темперируйте . Накалывайте трюфели на тонкий стержень или вилку и опускайте в темперированный шоколад. Выкладывайте

на решетку, подложив под бумажные полотенца, чтобы стек лишний шоколад. Обваляйте трюфели в какао-порошке.

5. Поставьте в холо­дильник минимум на 2 часа. Перед подачей выньте трюфели и дайте им по­стоять при комнатной температуре 20-30 мин.

Совет гастронома

Удобнее всего обмакивать трюфели в шоколаде помощью тонкой вилки с двумя зубцами. Если у вас такой нет, можно воспользоваться деревянными шпажками.

По материалам Книги гастронома "Про шоколад"