>

Как делают шоколад

Поделиться

Кнопки для сайта

На шоколадной фабрике происходит самое эффектное превращение какао-бобов в шоколад.

Хранение и отбор зерен

На фабрике какао-бобы хранятся в специальных больших хранилищах, где поддерживается определенная температура и влажность и работает хорошая вентиляция.

Очистка

В специальных аппаратах какао-бобы очищаются от загрязнений напором воздуха и щетками.

                                                             Обжарка

Тщательно очищенные и отсортированные какао-бобы обжаривают при температуре 130-150°С.  Время обжарки зависит от того, насколько темный оттенок хотят получить. В процессе обжарки оболочка семени лопается, высвобождается ядро какао-боба, что усиливает аромат. Затем какао-бобы дробят и размалывают, вследствие чего образуется какао-крупка и отделяется шелуха (так называемая какаовелла).

.

Какао-тертое

Образовавшуюся крошку какао (какао-крупку) размалывают жерновами, получается густая тянущаяся масса – тертое какао

Прессование

Из тертого какао с помощью гидравлического прессования получают какао-масло и какао-жмых.

.

Смешивание и измельчение

Производители используют собственные рецепты смесей разных сортов какао-бобов, пропорции тертого какао, жира, и других ингредиентов – сахара, ванили, корицы, орехов, сливок и/или сухого молока.

На крупных фабриках все компоненты смешивают в специальных электронных аппаратах при температуре около +50 °С.

Конширование

Далее шоколадная масса (после смешивания и измельчения) подвергается коншированию. Конширование – это интенсивное вымешивание в больших чанах с большей или меньшей скоростью (в зависимости от технологии производителя) с целью разбить комочки и сделать массу однородной.  Процесс длится 1 – 3 дня, в результате вкус шоколада становится более нежным, "тающим", а консистенция становится более однородной. Эксперты утверждают: чем больше время конширования, тем лучше качество шоколада.

Темперирование

Результат темперирования – характерный блеск высококачественного шоколада. Температура массы после конширования около 50 °С, ее охлаждают до +28 °С, затем снова нагревают до +32 °С. Этот процесс необходим для того, чтобы шоколад приобрел определенную блеск  и необходимую твердость шоколада.

Формование

После темперирования шоколад разливают в пластиковые формы, встряхивают, чтобы исключить образование пузырьков и оставляют охлаждаться. После того как шоколад застыл в этих формах, их переворачивают и выкладывают на конвейер.

Условия и срок хранения

Шоколад транспортируется и хранится при температуре 18±3°С и относительной влажности менее 75%.

Кнопки для сайта
рассказать друзьям и получить подарок

Поделиться

11 комментариев к записи Как делают шоколад

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *

* Copy This Password *

* Type Or Paste Password Here *

Вы можете использовать это HTMLтеги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Поделиться

Архивы